Prego ist ein traditionelles Steak-Sandwich aus Madeira, serviert in Bolo do caco (einem flachen Süßkartoffelbrot) oder in einem Papa-seco-Brötchen. Du findest es auf der Karte fast jedes Cafés in Funchal. Die Grundversion besteht nur aus Steak mit Salat und Tomate; beim Prego especial kommen Käse, Schinken und ein Spiegelei dazu. Das Rindfleisch auf Madeira stammt von der Insel und ist oft ausgezeichnet – wie gut das Ergebnis ist, hängt aber vom Lokal und vom Fleischstück ab.
Als ich zum ersten Mal nach Madeira kam, dachte ich, ich würde Fisch, Obst und frisches Gemüse essen. Über die madeirensische Küche wusste ich nicht viel. Prego habe ich spät entdeckt – zu spät, finde ich heute. Denn dieses einfache Steak-Sandwich, über das man anfangs vielleicht nur mit den Schultern zuckt, wurde bei meinem letzten Aufenthalt in Funchal zu einem meiner festen Mittagsrituale. Heute ist es mein madeirensisches Soulfood.
Ich bin auf Empfehlung eines Guides darauf gestoßen – Bar Number Two in der Zona Velha (Altstadt), mit Blick auf den Ozean und die Seilbahn hinauf nach Monte. Vor der Bar tranken die Leute Poncha in der Sonne und lachten laut; die entspannte Stimmung erwischte dich, sobald du hereinkamst. Ich bestellte ein Prego Especial (genauer gesagt ein Prego No2, bei dem statt Spiegelei Tomate drauf ist). Und so fing alles an.
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Was ist Prego?
Prego ist ein dünnes Rindersteak in madeirensischem Brot – mehr nicht, und das reicht völlig. Du findest es auf fast jeder Café- und Restaurantkarte in Funchal. Rindfleisch von Madeira kann hervorragend sein, und wenn du ein gutes Lokal und frisches Fleisch erwischst, stellt dieses Sandwich die meisten Touristengerichte auf den seitenlangen Speisekarten locker in den Schatten.
Die Grundversion besteht nur aus dem Steak, eventuell mit Salat und Tomate. Prego especial kommt mit Käse, Schinken und Ei – üppiger und sättigender. Prego no prato dagegen ist die Version ohne Brot: Steak mit Spiegelei, Pommes und Salat. Für mich ist aber das Sandwich eindeutig die richtige Form.
Prego wird fast immer in Bolo do caco serviert – Madeiras Süßkartoffelbrot, das auf einem flachen Stein gebacken wird. Ich habe schon die Meinung gehört, das dicke Brot erschlage das dünne Steak und Prego funktioniere besser in leichten Papa-seco-Brötchen.
Mir schmeckt Prego im Bolo do caco perfekt – und das Brot selbst, warm und mit einem Hauch Knoblauch, ist schon für sich ein Genuss.
So findest du ein gutes Lokal
Ich hatte noch nie ein schlechtes Prego – aber das liegt an meiner Strategie, nicht am Glück. Ich suche Lokale, deren Speisekarte auf eine Tafel passt und in denen die Leute an der Bar sichtlich Spaß haben – Leute, die lachen, plaudern und nach Einheimischen aussehen oder zumindest weniger nach Touristen. Ein Zeichen, dass die Gäste freiwillig wiederkommen und nicht nur, weil ihr Hotel zufällig um die Ecke liegt.
Zwei bewährte Adressen in Funchal
Bar Number Two – Zona Velha
Das ist meine große Entdeckung. Eine Terrasse mit Blick auf den Ozean und die Seilbahn nach Monte, eine Bar, in der Poncha und Gespräche ineinanderfließen – und das Prego No2, zu dem ich während meines ganzen Aufenthalts immer wieder zurückkam. Die Bar ist bekannt für ihre eigene Variante des Sandwiches mit Bacon, Käse, Tomate und Salat und für ihre lange Poncha-Karte. Ich war mehrmals dort, und jedes Mal hatte ich das Gefühl, die richtige Wahl getroffen zu haben.
Esplanada Jardim Municipal
Ein kleiner runder Kiosk mit Tischen im Freien, direkt neben dem Amphitheater im Stadtgarten (Jardim Municipal). Ein typischer Touristenort – ein paar Sachen habe ich dort mit gemischten Gefühlen gegessen, am Prego hatte ich aber nichts auszusetzen. Gut für ein ruhigeres Mittagessen, wenn die Zona Velha überfüllt ist oder du einfach etwas Stilleres suchst.
Das perfekte Mittagessen auf Madeira
Mein perfektes Mittagessen? Ein Prego especial und eine Poncha pescador. Pescador ist die sogenannte Fischer-Poncha aus Câmara de Lobos. Die Pescador ist herber als die klassische Poncha (regional) – und genau deshalb passt sie für mich besser zum Essen: Statt das Steak zu übertönen, ergänzt sie es. Zum Abschluss vielleicht noch eine Nikita – Ananaseis, Bier und Weißwein in einem Glas. Klingt verrückt, schmeckt aber gut gemacht überraschend lecker.
Keine perfekt ausgewogene Mahlzeit, aber genau die, die du nach einem vollen Tag Sightseeing brauchst.
Rezept für Prego Especial
Prego Especial – das Steak-Sandwich von Madeira
Das klassische Prego especial aus Funchal: ein dünnes Steak, mariniert in Knoblauch und Wein, dazu Käse, Schinken und Ei – alles im Bolo do caco mit Knoblauchbutter.
Zutaten
- Rinderfilet (filete) oder Roastbeef (lombo), dünn geklopft 300 g
- Knoblauch, fein gehackt 4 Zehen
- Trockener Weißwein 60 ml
- Olivenöl 2 EL
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Bolo do caco (oder Papa-seco-Brötchen) 2
- Knoblauchbutter 2 EL
- Hartkäse in Scheiben 4 Scheiben
- Schinken in Scheiben (Presunto oder normaler Kochschinken) 4 Scheiben
- Eier 2
- Salatblätter 4
- Tomate, in Scheiben 1
Zubereitung
Wein, Knoblauch und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Das Steak hineinlegen und gut mit der Marinade bedecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen – je länger (bis zu 2 Stunden im Kühlschrank), desto besser.
Das Bolo do caco aufschneiden und kurz in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill rösten, bis es leicht goldbraun ist. Die warmen Hälften mit Knoblauchbutter bestreichen und warm halten.
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen. Das Steak aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben). Pro Seite 1,5–2 Minuten braten – innen saftig, außen mit leichter Kruste. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die restliche Marinade dazugießen und 30 Sekunden einkochen lassen.
Schinken und Käse auf das heiße Steak legen. Die Pfanne 30–60 Sekunden mit einem Deckel abdecken, damit der Käse leicht schmilzt.
In einer zweiten Pfanne die Eier in Olivenöl braten – das Eigelb soll flüssig bleiben. Es gehört fest zum Prego especial, also lass es nicht weg.
Salat und Tomate auf die untere Hälfte des Bolo do caco legen. Darauf Steak, Käse und Schinken und zum Schluss das Spiegelei. Mit der oberen Brothälfte abdecken und sofort servieren.
Fleisch: Filete (Filet) ist am zartesten, Lombo (Roastbeef) hat mehr Geschmack. Klopf die Scheiben so dünn wie möglich – Prego ist kein Kotelett, das Steak soll zart sein. Finger weg von billigeren Stücken – die werden zäh.
Wein: Nimm einen, den du auch trinken würdest. Trockener Weißwein gibt einen milderen Geschmack, Rotwein einen kräftigeren. Beides funktioniert.
Käse: Ein klassisches Prego kommt ohne Käse – einfacher Scheibenkäse und Schinken gehören ins Prego especial. Zu Hause nimmst du am besten einen guten, gereiften Hartkäse.
Brot: Ein Rezept für Bolo do caco findest du in einem eigenen Artikel hier auf Madeira Planer. Du kannst es durch ein helles Weißbrötchen (Papa seco) ersetzen – das Sandwich wird dann weniger süß, dafür kommt das Steak stärker zur Geltung.
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