Espetada. 🥩 Madeiras traditioneller Rindfleischspieß

Espetada ist das bekannteste Fleischgericht Madeiras. Große Stücke Rindfleisch (manchmal auch Schwein oder Hähnchen), in Wein mariniert, über Lorbeerzweigen gegrillt und an einem typischen Eisengestell serviert – das ist kein gewöhnlicher Spieß, sondern ein richtiges kulinarisches Erlebnis.

Was ist Espetada?

Espetada ist ein traditioneller Rindfleischspieß. Das Fleisch wird in große Stücke geschnitten, mit Knoblauch, Salz und Lorbeer eingerieben und dann 4–6 Stunden in Madeirawein, Weinessig und Olivenöl mariniert.

Das macht sie aus:

• Die Größe der Stücke – deutlich größer als bei einem normalen Spieß
• Ein Spieß aus Lorbeerholz – er gibt dem Fleisch ein feines Aroma
• Die Zubereitung – über glühenden Holzspänen statt auf einem gewöhnlichen Grill
• Das Servieren – an einem speziellen T-förmigen Eisengestell, darunter ein kleiner Teller, der den Fleischsaft auffängt

So zubereitet ist das Fleisch unglaublich saftig und aromatisch. Der Lorbeer ist dezent, aber deutlich zu schmecken – scharf gewürzt ist das Gericht nicht, die Aromen sind klar und gut ausbalanciert.

Wie wird Espetada serviert?

Zur Espetada gibt es meist Bolo do Caco – das einheimische Brot mit Süßkartoffel, das perfekt zum saftigen Fleisch passt. Bestell ruhig eine Extraportion Brot mit Knoblauchbutter – Bolo do Caco passt wirklich gut zur Espetada, und damit tunkst du den ganzen Saft auf, der auf den Teller darunter tropft.

Die Portionen sind oft auf Touristen zugeschnitten, in beliebten Lokalen bekommst du also womöglich weniger als in einer einheimischen Taverne. In traditionellen Lokalen kann die Espetada richtig üppig ausfallen.

Wo gibt es die beste Espetada?

Aus meiner Erfahrung: Meide die Altstadt von Funchal. Meine erste Espetada habe ich mitten im Zentrum gegessen – sie war mittelmäßig, teuer und eindeutig auf Touristen ausgerichtet.

Mein Tipp: O Justiniano Garden in Funchal – dort habe ich die beste Espetada der Stadt gegessen.

Faustregel: Such dir Tavernen und Grillstuben abseits der großen Touristenpfade. Einen Versuch wert:

• O Forno (Ponta do Pargo)
• Bolo do Caco Bar & Grill (São Jorge)
• Taberna Madeira (Funchal)

Zwischen einer einheimischen Taverne und einem Touristenrestaurant im Zentrum liegen Welten – beim Preis wie beim Geschmack.

Praktische Tipps für Besucher

Der häufigste Fehler ist, in Massenrestaurants im Zentrum zu essen. Dort ist die Espetada teurer, kleiner und weniger appetitlich.

Wann isst man sie? Espetada ist ein Gericht fürs Mittag- oder Abendessen. Auf einer Frühstückskarte findest du sie kaum.

Was bestellen? Beim ersten Mal: Espetada mit Bolo do Caco (manchmal ist das Brot dabei, manchmal musst du es extra bestellen – frag einfach nach). Zusätzliche Knoblauchbutter fürs Brot gehört unbedingt dazu.

Weitere Fleischgerichte auf Madeira

Wenn dir Espetada schmeckt, probier auch andere regionale Fleischgerichte:

• Carne de vinho e alhos – Schweinefleisch, drei Tage in Weißwein, Essig, Salz und Pfeffer mariniert, dazu Kartoffeln, Karotten und Rüben
• Picado – Rindfleisch in Pilzsoße mit Pommes

Im Vergleich schneidet Espetada sehr gut ab – für mich ist sie das beste Fleischgericht Madeiras. Die traditionelle Zubereitung und die Art, wie sie serviert wird, machen sie zu mehr als einem Spieß – sie gehört zur einheimischen Esskultur.