- Espada com banana ist ein Filet vom Schwarzen Degenfisch, meist paniert und gebraten, serviert mit gebratener oder karamellisierter Banane. Manchmal kommt eine Maracujasoße dazu.
- Der Schwarze Degenfisch lebt im Atlantik in Tiefen von einigen hundert bis über 2000 Metern. Fischer aus Câmara de Lobos fangen ihn nachts an langen Leinen mit Haken.
- Geschmack: Trotz seines furchterregenden Aussehens ist das Fleisch weiß, zart und mild.
- Wo du ihn siehst: morgens in der Fischhalle des Markts Mercado dos Lavradores in Funchal.
- In diesem Artikel findest du auch ein Rezept für 4 Personen.
Ein Fisch, der nachts aus über einem Kilometer Tiefe heraufgeholt wird, mit Furcht einflößenden Zähnen und riesigen Augen – serviert mit süßer gebratener Banane. Espada com banana (Degenfisch mit Banane) gehört zu den bekanntesten Gerichten Madeiras. Und wohl zu den überraschendsten Geschmackskombinationen der Insel.
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Schwarzer Degenfisch – ein Monster aus der Tiefsee
Der Schwarze Degenfisch, auf Portugiesisch espada, sieht aus … als wäre er aus einem Horrorfilm entwischt. Sein langer schwarzer Körper kann über einen Meter lang werden. Das spitze Maul mit den hervorstehenden Zähnen wirkt wie eine Waffe, und die riesigen runden Augen – an das Leben im Dunkeln angepasst – sind fast comichaft.
Ich bin froh, dass ich die berühmte espada com banana zuerst probiert und erst danach zum ersten Mal einen Degenfisch auf dem Mercado dos Lavradores gesehen habe. Ich vermute, nach diesem Anblick hätte ich es mir bei diesem wunderbar ungewöhnlichen Gericht vielleicht noch einmal überlegt.
Der Schwarze Degenfisch (Aphanopus carbo) lebt im Atlantik, von der Dänemarkstraße bis zu den Kapverden, in Tiefen von 200 bis über 2000 Metern, am häufigsten in 700–1300 m, wohin kein Sonnenlicht mehr dringt. Ein verbreiteter Mythos besagt, dass es ihn nur vor Madeira und Japan gibt – das stimmt aber nicht. Auf Madeira wird er allerdings seit Generationen traditionell gefischt, und hier ist er zum Symbol der lokalen Küche geworden (FishBase).
1: Schwarzer Degenfisch auf dem Mercado dos Lavradores, 2: Fischerboote in Câmara de Lobos. Foto: Ewelina Podrez-Siama, 2025, 3: Gegrillter Schwarzer Degenfisch mit Banane – ein Klassiker in Câmara de Lobos, wo Fischerei Alltag ist und keine Folklore. Foto: Ewelina Podrez-Siama, Februar 2026, 4: Fischerboote am Kai von Câmara de Lobos. Foto: Ewelina Podrez-Siama, März 2025
Nachtfischerei in Câmara de Lobos
Die Fischer aus dem malerischen Ort Câmara de Lobos – genau dem, den Winston Churchill so gern malte – fahren nach Einbruch der Dunkelheit hinaus, wenn die Fische etwas höher steigen als tagsüber. Mit sehr langen Leinen und Hunderten von Haken (Langleinen) holen sie den Espada aus der Tiefe. Das ist harte, zeitraubende Arbeit: Oft muss der Fisch aus mehr als 1000 Metern heraufgezogen werden.
Das Ergebnis dieser Nachtarbeit siehst du jeden Morgen auf dem Mercado dos Lavradores in Funchal. In der Fischabteilung biegen sich die Stände unter glänzend schwarzen Espadas, die auf Eis liegen.
Warum Banane?
Fisch mit Banane klingt nach einem Küchenexperiment, das aus dem Ruder gelaufen ist. Und doch ist es auf Madeira Tradition.
Espada ist der meistgegessene Fisch auf Madeira. In der klassischen Version von espada com banana wird der Fisch paniert, gebraten und mit gebratener oder karamellisierter Banane serviert. Manchmal gibt es dazu eine Soße aus Passionsfrucht (maracujá), die eine süßsaure Note mitbringt.
Wie schmeckt Espada com banana?
Trotz seines teuflischen Aussehens hat der Espada weißes, zartes, mildes Fleisch – das genaue Gegenteil dessen, was sein Äußeres vermuten lässt. Der Fisch wird meist paniert (Mehl → Ei → Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln) und goldbraun gebraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
Die Bananen – am besten kleine madeirische – werden der Länge nach aufgeschnitten und gebraten. Manche Restaurants karamellisieren sie in Butter mit etwas Zucker, andere braten sie in Öl, wieder andere garen sie in Maracujasaft.
Ich habe Espada gebraten und gegrillt probiert, und mir hat die panierte, gebratene Version eindeutig besser geschmeckt. Die Kombination aus Fisch und Banane hat mich überrascht – unterm Strich aber positiv.
Espada com banana – Rezept
Du wohnst in einem Apartment mit Küche und kannst Espada selbst zubereiten? Dann probier es unbedingt aus. Geh morgens auf den Mercado dos Lavradores in Funchal, kauf ein paar Degenfischfilets und koch dieses madeirische Gericht auf deine Art!
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Espada-Filets
- 4 kleine Bananen (am besten von Madeira)
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Butter
- Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
- Mehl zum Wenden
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung:
- Die Filets mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft würzen
- Erst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln wenden
- Goldbraun braten (etwa 2 Min. pro Seite)
- Inzwischen die Bananen der Länge nach aufschneiden und mit dem Zucker in der Butter braten (etwa 2 Min.)
- Sofort servieren!
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