Pastéis de nata. 🥧 Rezept und Geschichte der portugiesischen Puddingtörtchen

Pastéis de nata (Einzahl pastel de nata) sind kleine Blätterteigtörtchen mit Puddingcreme, die oben goldbraun und leicht angebrannt gebacken werden. Ein Symbol der portugiesischen Küche, das Geschmacksknospen auf der ganzen Welt erobert hat.

Vom Klosterrezept zum weltberühmten Gebäck

Pastéis de nata entstanden im Hieronymus-Kloster (Mosteiro dos Jerónimos) im Lissabonner Stadtteil Belém. Ihr Ursprung ist überraschend praktisch.

Die Mönche brauchten riesige Mengen Eiweiß, um ihre Kutten zu stärken. Übrig blieben Unmengen Eigelb, die nicht verschwendet werden durften. Aus wirtschaftlicher Not entstand ein Rezept für knuspriges Gebäck mit Eiercreme, das sie über hundert Jahre lang in den Klosterküchen entwickelten und verfeinerten.

Nach der Liberalen Revolution von 1820 stand das Klosterleben auf der Kippe. Die Orden verloren nach und nach ihre Einkünfte, viele wurden aufgelöst. Die Mönche des Hieronymus-Klosters brauchten Geld – also verkauften sie ihr Gebäck in einer nahen Zuckerraffinerie.

1834 wurde das Kloster endgültig geschlossen. Das Rezept kaufte der Geschäftsmann Domingos Rafael Alves, der drei Jahre später, 1837, die Fábrica de Pastéis de Belém eröffnete – eine Bäckerei, die das Gebäck nach dem originalen Klosterrezept herstellt.

Original und Nachahmungen: Nur das Gebäck aus der Fábrica de Pastéis de Belém darf „pastéis de Belém“ heißen. Die Eigentümerfamilie ließ den Namen 1911 eintragen. Alle anderen, so gut sie auch sind, heißen „pastéis de nata“ – der allgemeine Name für portugiesische Puddingtörtchen.

Das Originalrezept von 1837 ist bis heute geheim. Nur drei Menschen kennen es, aufbewahrt wird es im „geheimen Raum“ der Bäckerei. Heute verkauft die Fábrica de Pastéis de Belém mehr als 20.000 Törtchen am Tag. 2011 wurden die pastéis de Belém zu einem der Sieben Wunder der portugiesischen Gastronomie gekürt, und 2009 nahm The Guardian sie in seine Liste der 50 besten Dinge auf, die man auf der Welt essen kann.

Rezept – so backst du Pastéis de nata zu Hause

Menge: 12 Stück
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamt: ca. 45 Minuten

Zutaten

• 1 Packung (ca. 500 g) TK-Blätterteig, aufgetaut
• 1 Tasse (240 ml) Milch
• 3 Esslöffel Speisestärke
• ½ Vanilleschote
• 1 Tasse (200 g) weißer Zucker
• 6 Eigelb

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Öl oder Backspray einfetten.
2. Milch, Zucker, Speisestärke und Vanille in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einer halben Tasse der warmen Vanillemasse verquirlen. Glatt rühren.
4. Die verquirlten Eigelbe zurück in den Topf geben und unterrühren. Unter ständigem Rühren weitere 6 Minuten kochen. Dann die Vanilleschote herausnehmen.
5. Die Mulden des Muffinblechs mit Blätterteig auslegen – Boden und Rand. Der Teig soll kleine Förmchen bilden.
6. Die Vanillecreme in die Teigförmchen gießen und sie fast bis zum Rand füllen.
7. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die typischen dunkleren Flecken erscheinen.
8. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und aus dem Blech lösen.

Nährwerte (pro Törtchen): 336 kcal | Fett: 18,2 g | Kohlenhydrate: 38,7 g | Eiweiß: 5 g

Gut zu wissen – die Temperatur: Die Originale werden in einem sehr heißen Ofen gebacken – laut Interviews mit den Inhabern der Fábrica de Pastéis de Belém bei bis zu etwa 400 °C, wie in einem Pizzaofen. Diese Hitze sorgt für die typischen dunklen Flecken auf der Creme, während sie innen cremig bleibt. Im heimischen Backofen lässt sich das kaum nachmachen, aber auch bei 190 °C wird das Ergebnis sehr gut.

Pastéis de nata auf Madeira

Pastéis de nata sind auf Madeira genauso beliebt wie im übrigen Portugal. Du findest sie in praktisch jeder Konditorei, jedem Café und jeder Kaffeebar der Insel.

Wo du sie in Funchal probierst

Golden Gate und Cafe Teatro – beide Cafés an der Avenida Arriaga sind Klassiker, um bei Kaffee und Pastel de nata Leute zu beobachten. Die perfekte Pause nach einem Bummel durch das Zentrum von Funchal.

Meine sichere Bank in Funchal ist Nata7. Das beste Pastel de nata habe ich aber in einem winzigen Café unterwegs gegessen. Deshalb mein bester Tipp: Probier sie überall, wo du ein frisches Blech siehst.

Madeiras süße Küche

Auf Madeira gehören Pastéis de nata zu einer größeren Backtradition. Die Insel ist bekannt für Süßes aus lokalen Zutaten – mel de cana (Zuckerrohrsirup), exotische Früchte, Honig. Der traditionelle Bolo de Mel (Honigkuchen) und Malasadas (frittierte Krapfen zum Karneval) haben tiefere Wurzeln auf der Insel, doch Pastéis de nata passen perfekt zu Madeiras Kultur der Cafés und der entspannten Kaffeepausen.

Wie man Pastéis de nata isst: Tradition und Praxis

Die Portugiesen haben da ihre eigenen Regeln:

Topping: Traditionell werden Pastéis de nata mit Puderzucker und Zimt bestäubt. In Konditoreien stehen immer ein Zimtstreuer und eine Zuckerdose auf dem Tisch – jeder streut nach Geschmack. Manche essen sie lieber pur, um den reinen Geschmack der Creme zu genießen.

Getränk: Am häufigsten isst man Pastéis de nata zu einem Espresso (bica) oder einem café com leite (Milchkaffee). Der Kaffee gleicht die Süße des Gebäcks aus. In der Fábrica de Pastéis de Belém ist die Standardbestellung ein Pastel de nata + Espresso.

Temperatur: Am besten schmecken sie warm, direkt aus dem Ofen. Knuspriger Teig, seidige Creme – wenn du die Wahl hast, nimm immer die, die gerade frisch aus dem Ofen kommen. Pastéis de nata schmecken am Backtag am besten.

Fazit

Pastéis de nata sind mehr als eine süße Leckerei – sie sind ein Stück portugiesischer Geschichte, das du in jedem Café auf Madeira schmecken kannst. Einfache Zutaten, präzise Technik und eine Tradition, die bis in die Klosterküchen zurückreicht.

Probier sie auf Madeira bei einem Kaffee an der Avenida Arriaga und schau dem Treiben auf der Straße zu. Ein warmes, knuspriges Törtchen mit Creme, die auf der Zunge zergeht – in diesem entspannten Moment verstehst du genau, warum die Portugiesen ihre Cafékultur so lieben.